Rindenküche: Köstlichkeiten aus Baum- und Strauchrinden von Denise Grahofer und Eunike Grahofer
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Apple PodcastsDie Rindenküche: Eine Reise in die Welt der essbaren Baum- und Strauchrinden
Die „Rindenküche“ von Denise und Eunike Grahofer ist eine faszinierende Hommage an das alte Wissen über die kulinarische Nutzung von Baum- und Strauchrinden. In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und bewusste Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnen, zeigt dieses Buch, wie man aus vermeintlich ungewöhnlichen Zutaten außergewöhnliche Köstlichkeiten zaubern kann. Es verbindet althergebrachtes Wissen mit modernen kulinarischen Ansätzen und bietet dir eine Möglichkeit, deine Küche um innovative und nährstoffreiche Speisen zu bereichern.
Was macht die Rinde so besonders?
Rinde, insbesondere die innere Schicht, enthält eine Vielzahl an wertvollen Nährstoffen. Sie ist reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Kalium, sowie Vitaminen, die für die Stärkung des Immunsystems und die Förderung der allgemeinen Gesundheit bekannt sind. Ursprünglich diente die Rinde in Notzeiten als Mehlersatz, da sie sättigend und energiereich ist. Doch heute rückt sie als schmackhafte und kreative Zutat in den Fokus der gehobenen Küche.
- Altes Wissen neu entdeckt: Die Grahofer-Schwestern greifen auf alte Sprüche und Volksweisheiten zurück, die die Heilkraft und Vielseitigkeit der Rinde loben.
- Natürliche Vielfalt: Von der Birke über die Buche bis zur Linde – jede Baumart bietet einzigartige Aromen und Texturen.
- Nachhaltigkeit im Vordergrund: Die Verwendung von Rinde ist ressourcenschonend und ermöglicht eine ganzheitliche Nutzung von Bäumen und Sträuchern.
Die 9 Bäume der Rindenküche
Die Autorinnen stellen die Rinden von neun heimischen Baumarten vor. Dabei werden Geschmack, Erntezeiten und traditionelle Anwendungen ausführlich beschrieben. Hier sind einige Inspirationen:
- Birke: Mit ihrem leicht süßlichen Geschmack eignet sich Birkenrinde hervorragend für Desserts wie Nudeln oder Gelees.
- Buche: Die herzhafte Note der Buchenrinde passt gut zu deftigen Speisen wie Gemüsetalern.
- Kiefer: Die würzige Rinde der Kiefer verleiht Suppen oder Frühlingsrollen ein besonderes Aroma.
- Weide: Ihre bittere Note harmoniert perfekt mit Fischgerichten wie Forelle im Weidenrindensud.
Kreative Rezeptideen aus der Rindenküche
Die Rezepte im Buch sind innovativ und vielfältig. Von Vorspeisen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts und Getränken wird jede Kategorie abgedeckt. Hier einige Highlights:
- Birkenrindennudeln: Eine perfekte Basis für Nudelgerichte, die durch ihre natürliche Süße überzeugen.
- Pappelrindenmehl: Ein idealer Mehlersatz für Brot oder Kuchen.
- Johannisbeerrindengelee: Eine köstliche Ergänzung für süße Nachspeisen.
- Lindenrinden-Limonade: Ein erfrischendes Getränk, das dich an heißen Sommertagen abkühlt.
Tipps und Tricks für die Verarbeitung von Rinden
- Erntezeit beachten: Die beste Zeit zum Sammeln der Rinde ist im Frühjahr, wenn der Baum im Saft steht. So lässt sich die innere Schicht leichter lösen.
- Schonende Ernte: Schneide niemals zu viel Rinde von einem Baum, um ihm nicht zu schaden. Entnimm nur so viel, wie du benötigst.
- Trocknung: Die gesammelte Rinde sollte an einem luftigen und schattigen Ort getrocknet werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Mahlen: Für die Herstellung von Mehl muss die Rinde fein gemahlen werden. Ein leistungsstarker Mixer oder eine Mühle sind hier hilfreich.
- Experimentiere mit Kombinationen: Kombiniere Rindenmehl mit herkömmlichem Mehl, um den Geschmack und die Konsistenz zu variieren.
Ideen für deine eigene Rindenküche
- Geschenkidee: Bereite kleine Gläser mit Rindenmehl oder Rindenmischungen als originelle Mitbringsel vor.
- Workshops: Veranstalte mit Freunden oder Familie einen Kochabend zum Thema Rindenküche.
- Kreative Getränke: Experimentiere mit verschiedenen Rinden, um aromatische Tees, Sirupe oder Essige herzustellen.
- Integration in die Alltagsküche: Nutze Rindenmehl, um Brot, Pfannkuchen oder Waffeln einen besonderen Twist zu geben.
Die „Rindenküche“ ist eine wahre Fundgrube für alle, die sich für nachhaltige Ernährung, alte Traditionen und innovative Rezepte interessieren. Sie lädt dich ein, die kulinarische Vielfalt der Natur zu entdecken und in deine Küche zu bringen.
Eunike Grahofer
Eunike Grahofer lebt ihre Leidenschaft – Sie ist Forscherin, Buchautorin und Vortragende für Themen rund um die „Wildnisapotheke“ und „Rindenmedizin“ – Jahrhunderte alte, bewährte Hausmittel, welche die unsere Natur uns schenkt. In ihrer naturnahen Kindheit lernten ihr ihre Eltern und Großeltern die Pflanzen von Wald und Wiese zu erkennen, die Zusammenhänge zu verstehen und nutzen.
Mit ihrer Arbeit bringt Eunike das Volkswissen unserer Vorfahren, die traditionelle Volksmedizin in unser Wohnzimmer. Sie dokumentiert das „Pflanzenwissen der einfachen Leut“ und schreibt deren Geschichten, Rezepte und Überlieferungen in ihren Büchern nieder. Eunike erzählt über die Pflanzen, ihre Inhaltsstoffe, Wirkungsweisen sowie das Wissen um die Zusammenhänge der Natur. Dieses Wissen ist über Generationen erprobt, Eunike hinterfragt dieses kritisch und setzt die Einsatzgebiete mit den früheren Lebensumständen in Verbindung.
Eunike Grahofer ist diplomierte Wildkräutertrainerin, Kräuter- und Naturpädagogin. Sie gibt ihr Wissen in dem Lehrgang „Diplomierter Wildkräutertrainer“, Vorträgen, Seminaren, Büchern und Kräuterwanderungen weiter.
