PÖLZER Spezialitäten GmbH

Bio ist mehr als ein Trend. Deshalb verarbeiten wir in unserem Betrieb in der Oststeiermark ausschließlich regionaltypische Apfelsorten und Zutaten aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Garantiert. Regionalität, Vielfalt, Nachhaltigkeit, Genuss, Geschmack – all das steckt in unseren Bio-Spezialitäten. Unser Betrieb liegt inmitten des Hügellandes östlich von Graz, umgeben von Streuobstwiesen. Im Osten der Steiermark, klimatisch besonders begünstigt, liegt das Hauptanbaugebiet von Äpfeln in Österreich.

Die Streuobstwiesen waren die traditionelle Form des Obstbaus in der Steiermark und ermöglichten einst den meist kleinen landwirtschaftlichen Betrieben ein Einkommen durch den Verkauf des Obstes. In den letzten Jahrzehnten wurden diese hochkronigen mächtigen Bäume immer mehr durch den intensiven Erwerbsobstbau mit seinem Niedrigstammbäumen und wenigen Sorten verdrängt.
Damit verschwinden aber nicht nur die landschaftsgestaltenden und aus ökologischer Sicht wertvollen Bäume – es gehen vor allem auch die alten bodenständigen Sorten für immer verloren.
Dem entgegenzuarbeiten haben wir uns zum Ziel gesetzt.

Aus diesen alten, bodenständigen biologisch kontrollierten Apfelsorten erzeugen wir mit viel handwerklichem Können und Liebe unsere BIO-Spezialitätenessige in raffinierten Variationen.
Äpfel wie Maschansker, Kronprinz Rudolf, Bohnapfel, Schafnase, Boskop und viele mehr gehören dazu.

Durch das Wetter und die Mischung der verschiedenen Apfelsorten, die von Jahr zu Jahr variiert, entsteht so das Aroma unseres unvergleichlichen Apfelessig.
Gleich bleibt jedoch jedes Jahr die Verwendung ausschließlich alter Apfelsorten aus kontrolliert biologischem Anbau und die schonende Gärung zu erstklassigem Most.
Muß die Vergärung von Alkohol zu Essig rasch geschehen, so braucht das fertige Produkt Zeit um zur Ruhe zu kommen.
Das geschieht bei uns in Barriquefässern, in denen wir unseren Essig ausbauen.
Trotz Einsatz modernster Technologie (Acetator), dort wo es notwendig ist , wird der Großteil der Arbeitsschritte noch von Hand gemacht.
Das setzt Wissen, Können und Liebe zum Produkt voraus – und man schmeckt es.

PÖLZER Spezialitäten GmbH
Wetterkreuzweg 1
A-8063 Eggersdorf
T +43 3117 3556-11
F +43 3117 3556-15
E office@poelzer.net
https://www.essigkultur.at/
https://www.facebook.com/essigkultur.at/

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Produkte

Reine Gärungsessige aus regionaltypischen Apfelsorten in raffinierten Variationen – GARANTIERT BIO

Apfel Balsam Essig
Apfel Honig Essig
Apfel Basilikum Essig
Apfel Zitronenthymian Essig
Apfel Holunderblüten Essig
Apfel Balsam Himbeer Essig
Apfel Balsam Pflaumen Essig
Apfel Ingwer Essig
Apfel Kren Essig
Apfel Balsam Birnen Essig
Apfel Balsam Granatapfel Essig
Apfel Chili Essig

Trinkessige der Sorten AMBER, RUBIN, GRANAD, DANBUR, MENTHA

Spezialitäten SENF
kleines Senfkorn, große Vielfalt

• Haus Senf
• Orangen-Dill -Senf
• Honig-Senf
• Kren/Meerrettich-Senf
• Feigen-Honig-Senf
• Knoblauch-Senf

Verschiedne Sorten Biobier. z.B: Kellerbier, dinklbier

Essig

Zahlreiche Essigsorten haben die Pölzers im Sortiment. Die Bio-Essige von „Pölzer Spezialitäten“ mit altbewährten Rezepturen und neuen Mischungsverhältnissen, versetzt mit Kaltauszügen aus frischen Kräutern, sind bis auf die Apfel-Honig-Essige alle vegan.

Wohlfühldrink – pure balance

Unser vitales Getränk pure balance wird mit viel Sorgfalt und Liebe hergestellt. Seine Basis sind reife, regionaltypische Apfelsorten aus kontrolliert biologischem Anbau. Durch die schonende Pressung und Vergärung zu Apfelmost entsteht, nach behutsamer Fermentierung unser natürlicher Apfelessig.
Gelagert und gereift, mit kontrolliert biologischen Zutaten verfeinert, ist pure balance ein unverzichtbarer Bestandteil für einen guten Start in den Tag.

Senf

Wo Essig erzeugt wird, ist auch der Weg zum Senf nicht weit. Bei den Pölzers heißt das natürlich die Wiederbelebung der traditionellen Senfherstellung! Die gelben und schwarzen Senfkörner werden nach dem klassischen Bordeaux-Verfahren zuerst in einer außergewöhnlichen Mühle aus den 1940er Jahren geschrotet und anschließend sofort mit dem Bio-Essig vermengt – so ist die Erhaltung der wertvollen ätherischen Öle garantiert. In einem weiteren Schritt wird der Senf ein zweites Mal zwischen zwei Steinen schonend gemahlen.

Affenberger Bio Keller Bier

https://affenberger.at/ | https://www.facebook.com/affenbergerbier-114488803265476

Essig Pölzer Spezialitäten Fotos

PÖLZER Spezialitäten GmbH ist ein Bio-Betrieb in der Oststeiermark, Österreich. Die Region ist bekannt für ihre regionaltypischen Apfelsorten, die ausschließlich aus kontrollierter biologischer Landwirtschaft stammen. Die Streuobstwiesen, die einst das Zentrum des Obstbaus in der Steiermark darstellten, werden heute jedoch immer mehr von intensiven Erwerbsobstbau-Methoden verdrängt, was zum Verlust der alten bodenständigen Sorten führt. Das Unternehmen setzt sich zum Ziel, diesen Trend zu bekämpfen und erzeugt aus diesen alten Sorten hochwertigen Bio-Essig. Die Gärung erfolgt schonend und in Barriquefässern, wobei der Großteil der Arbeitsschritte noch von Hand gemacht wird. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Aroma aus reiner Gärung und regionaltypischen Apfelsorten.

 

 

 

Obstkultur: Multikulti im Obstgarten

Die Kultivierung von Obst hat tiefgreifende kulturelle, ökologische und gastronomische Bedeutungen. Im Kern dieser Kultur steht die Wiederbelebung und Förderung regionaler Sorten, die nicht nur geschmackliche Vielfalt bieten, sondern auch an spezifische klimatische und bodenspezifische Bedingungen angepasst sind. Im kleinen Ort Eggersdorf beispielsweise erleben alte Apfelsorten wie die ‚Schafnase‘ eine Renaissance auf Streuobstwiesen. Diese Sorten, die teilweise fast in Vergessenheit geraten waren, werden nun aufgrund ihrer einzigartigen Aromen und ihrer Anpassungsfähigkeit an lokale Verhältnisse wieder geschätzt.

Die Anpflanzung junger Bäume neben den alten Beständen mit ihren mächtigen Kronen erweitert nicht nur die genetische Diversität und verbessert die Resilienz der Obstkulturen, sondern trägt auch zu einer lebendigen Kulturlandschaft bei. Diese Landschaften bieten Lebensraum für eine Vielzahl von Tierarten und fördern die biologische Vielfalt. Die unterschiedlichen Apfelsorten mit ihren variierenden Geschmacksprofilen, Farben und Säuregraden bilden eine Basis für kulinarische Entdeckungen und sind Zeugnisse einer reichen agrarkulturellen Tradition.

Gärungskultur: Vom Apfel zum Most und Essig

Die Transformation von Früchten in Getränke und Kondimente durch Fermentation ist eine alte Kunst, die in Eggersdorf mit moderner Technik und traditionellem Wissen neu interpretiert wird. Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen Auswahl und Mischung verschiedener Apfelsorten, die zu einem frischen Apfelmost vergoren werden. Hierfür werden spezielle Reinkulturhefen verwendet, die eine kontrollierte und sanfte Gärung ermöglichen und das Grundprodukt für weitere Veredelungsprozesse darstellen.

Die Weiterverarbeitung des Mostes zu Essig unter Einsatz von Reinzuchtbakterien ist ein weiterer Schritt, der präzise Technologie und Zeit erfordert. Während einer mindestens einjährigen Lagerung entwickelt der so entstandene Gärungsessig sein volles Aroma. Dieser Vorgang ist nicht nur ein chemischer Prozess, sondern auch ein Ausdruck von Geduld und Respekt vor der langsamen Entfaltung natürlicher Geschmacksnuancen.

Kunst & Kultur: Die Essigkultur

Jaqueline Pölzer sieht in der Essigkultur mehr als nur die Herstellung eines Produktes; sie betrachtet sie als eine Form künstlerischen Ausdrucks und kultureller Dynamik. Ihre Experimentierfreude und die Suche nach neuen Verbindungen manifestieren sich in innovativen Essigprodukten, die sowohl lokal verankert sind als auch kosmopolitische Einflüsse widerspiegeln. Diese kulturelle Praxis eröffnet neue Perspektiven und fördert unkonventionelle Ansätze in der kulinarischen Kunst.

Die Essigkultur in Brodingberg, wo Pölzer tätig ist, repräsentiert zudem eine Plattform für kreative Begegnungen und den Austausch zwischen jungen Talenten und etablierten Künstlern. Dieser interdisziplinäre Ansatz schafft eine lebendige und anregende kulturelle Szene, die über den Essig hinausgeht und eine Brücke schlägt zu anderen Formen des kulturellen Ausdrucks.

In der Kombination dieser Elemente – der Wiederbelebung alter Obstsorten, der kunstvollen Fermentation zu Most und Essig sowie der Integration künstlerischer und kultureller Aspekte – manifestiert sich eine tiefgreifende Anerkennung und Wertschätzung für das, was Natur und menschliche Kreativität gemeinsam hervorbringen können. Diese Symbiose aus Natur und Kultur ist ein leuchtendes Beispiel dafür, wie traditionelle Praktiken in der modernen Welt nicht nur überleben, sondern auch florieren und inspirieren können.